La chaîne du froid est un élément crucial à maîtriser au sein de nos restaurants.

En effet, en cas de forte chaleur, si la chaine du froid est rompue, elle peut provoquer de graves conséquences sur :

• La conservation des marchandises,
• L’accélération de la croissance microbienne et la prolifération de différents germes et, donc, des toxi-infections alimentaires plus courantes.

Il est donc nécessaire d’être plus vigilant aux différentes températures :

1. Surveiller la température des denrées alimentaires,
2. Surveiller l’état de vos chambres froides,
3. Surveiller les températures des buffets.

N’oubliez pas que la température réglementaire de présentation des denrées sur un buffet est de 4°C maximum.

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